Встречают по одёжке… или — Что написано на этикетке бутылки бордо?

 

Про винные этикетки.

 

Вина, как всё прочее, бывают хорошие, очень хорошие, недоступные, питейные, плохие, совсем плохие, пойло. Как определить, ещё не открыв бутылку? Как покупать? Каким наводкам следовать?

 

Будучи глубоко не специалистом и человеком невежественным, но любящим выпить, ща объясню.

 

Критерий номер один, но отнюдь не императивный – цена. От пластикового короба в три литра за полтора евро в базарный день не стоит ожидать всего того, о чём рассказывали красноречивые оэнологи: фиалковый букет, покатать по нёбу, нотки пряника, оттенок подлеска и послевкусие гранита на исходе пятой кодали. В то же время вовсе не надо полагать, будто любая бутылка за 75 евро подарит наслаждение амброзии (про вина за десятки тысяч евро мы говорить не будем, их никто не пил).

 

 

Так как же быть?

 

Первым делом отбросить всё, что уж совсем ниже плинтуса по цене. Открою тайну: чудес не бывает и Дед Мороз приходит только на Рождество. Да и то только к хорошим детям. Мы же люди взрослые и ведём себя весь год очень плохо. Так что надежда только на себя и на критическое мышление. То есть надо внимательно смотреть на этикетку (и на место приобретения напитка).

 

Что нужно разглядывать на винной этикетке (и порой на контр-этикетке, которая с другой стороны бутылки)? – Яркую красивую картинку само собой (шучу, за редкими исключениями, чем скромнее этикетка – тем лучше) + иные сведения. Из обязательных во Франции упоминаний на этикетке должно быть:

 

 

— категория вина: столовое (ныне называется «вино Франции» или «Вино Европейского Союза»), AOC/AOP, IGP (контроль происхождения, то бишь качества)

— имя (название) и адрес производителя, разливальщика по бутылкам или продавца

— страна-производитель в случае вин на экспорт

— объём содержимого (обычная бутылка 750 ml)

— градус алкоголя, если напиток крепче 1,2% (допустимая погрешность 0,5%)

— номер партии

— санитарные оговорки во благо здорового образа жизни: — присутствие алкоголя, в том числе предупреждение для беременных, — присутствие сульфитов в случае его превышения 10 mg/L, — присутствие аллергенов, как то лактозы и яиц (альбумин)…

 

Не забудем, что (грубо говоря) «столовое вино» — это какая угодно бодяга, может быть и отнюдь не плохая, но никому ничем не обязанная. В дешёвом сетевом магазине мне так представляется, прикупить «столового», да съедобного – приблизительно невозможно. А вот завязать дружбу на месте произрастания винограда и обнаружить чудо – почему бы нет? Вдруг сосед отличное вино без всяких там заморочек делает? А вдруг нет. И соседа такого в природе не имеется. «Столовое вино» (Vin de France / Vins de pays / Vin de la Communauté Européenne) может быть набодяжено из виноградов каких угодно производителей и каких угодно годов. Тут это не важно. Просто вино. А что важно, но уже не сильно обязательно для иных виноделов (на этикетке):

 

— год урожая (миллезим) (обязательно в случае вина «sur lie», «primeur» и «nouveaux», остальным по их собственному усмотрению, но если миллезим указан, то именно этого года урожай должен составлять не менее 85% вина)

— содержание сахара для сладких и шипучих вин (с кучей оговорок, brut nature, extra-brut, brut, extra-sec, sec, demi-sec, doux…)

 

Далее могут идти сведения уже отнюдь не обязательные:

 

— сорта винограда (cabernet-sauvignon, merlot, chardonnay, pinot blanc, syrah…); если сорт винограда указан, для моно-сепажных вин, именно этот сорт должен составлять не менее 85% вина; в случае вин ассамбляжа при указании сортов необходимо уточнять точный процент того или иного сорта (а вот это очень жаль, что указание сортов в процентах не обязательно, было бы гораздо проще выбирать вино в магазине)

— названия посредников («sélectionné par…», «importé par… »)

— медали и прочие награды

— рекомендации к потреблению (пить холодным, открыть за час до дегустации)…

 

В зависимости от региона возможны и иные требования к этикетке. Например регион Бордо, о котором исключительно и вещаю. Про другие ничего не знаю. Ну или совсем чуть-чуть.Так вот, этикетка Бордо. Что можно обнаружить:

 

— «Bordeaux» (l’appellation contrôlée): в принципе вааще ни о чём, только о том, что вино гарантировано из региона Бордо; разделяют на просто «Bordeaux» и «Bordeaux Supérieur» (вместе — более половины всех вин Бордо).

– «AOP» – «Защита Подлинности Происхождения» («Appellation d’origine protégée», до недавнего времени «AOC» – «Контроль Подлинности Происхождения»). Гарантия того, что данный продукт «произведен на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил». В крайнем случае «IGP» – «Защищенное географическое указание» (L’indication géographique protégée) (привет новоявленным «шампанским» рязанской области¹).

— «Château» такой-то. Тоже примерно ни о чём, поскольку ныне кто кому не лень называет себя «шато». Подробнее здесь. Зато в случае известных «шато» – это самая ценная информация, дальше этикетку можно не читать, разве что на миллезим посмотреть.

— Какая-либо классификация. Grand Cru classé, Cru Bourgeois… Разумеется, указание такого добра дело сугубо добровольное и разумеется – никто не преминет упустить. Про различные классификации Бордо намечаю следующий небольшой ликбез, потому теперь не буду углубляться

— кто и где разлил по бутылкам (обязательное указание): некогда самым «престижным» считалась надпись «mis en bouteille au château», то бишь рóзлито в самом шато; отчётливо помню, первое знакомство с винами Франции именно с этого утверждения и начиналось: ищи заветные «mis en bouteille au château»! и написано было зачастую крупно, красными буквами, наискосок (не обязательно); ныне профессиональные люди утверждают, между «au château» и «à la propriété» (во владении) ни малейшей разницы нет (и всё одно в случае чересчур хитроумных винодельческих кооперативов и негоциантов понятие «propriété» чересчур размыто и уклончиво: менее 20% вина во Франции действительно разлито по бутылкам на территории самого хозяйства, на этикетках написано много больше)

— миллезим (год урожая)

 

Те, кому повезло родиться в нужном месте, обязательно об этом сообщат:

 

— название конкретной деревни / места, которые и являются AOC/AOP (Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle, Pauillac, Margaux, Saint-Émilion, etc)

 

 

Что ещё забыла? Что напутала?

 

И таки возвращаясь к началу: как выбирать вино на покупку, ничего в вине не понимая? – Довериться тому, кто понимает. В противном случае:

 

— не покупать в подозрительных или голимых местах, где бутылка, даже и предположительно самая замечательная изначально, после грубой транспортировки остаётся на свету в жаре под солнцем в вертикальном положении последние 15 лет поскольку из-за изначальной замечательной цены её никто никогда не купит

— при желании отдать за бутылку чуть больше 10-15 евро (особенно вне Франции) напрячься и дойти до специализированного магазина, обратить внимание на год урожая и справиться с соответствующими таблицами успеха миллезимов

— глянуть на списки AOP/AOC, ознакомиться с классификациями; если хватает средств покупать Cru Classé, Cru Bourgeois и прочие классификации (понимаю, что это звучит как «если внезапно пришли гости послать служанку в погреб за паюсной икрой», но даже среди Cru Classé, особенно четвёртых-пятых, я про Бордо говорю, можно найти вполне приемлемые цены, зато качество гарантировано)

— предпочитать таки розлив по бутылкам « au château», «au domaine», «à la propriété»

 

Главное помнить: l’habit ne fait pas le moine*! Кто бы что красивого на этикетке ни написал, ни нарисовал, приходится трудиться самому! Искать, испытывать, пробовать, пробовать!

---

*Примерно можно перевести так: нацепив рясу монахом не станешь; дословно: не одежда делает монаха.

 

А также не забывать, что чрезмерное потребление алкоголя вредит здоровью. А иное – только во благо!

 

 

Вот понаписала в предыдущем ликбезе по этикеткам много всяких слов, а самое главное и пропустила. Хорошо внимательные читатели не дают так плошать. Цитата: «Ок, прочёл внимательно. А теперь, внимание, вопрос: как же всё-таки, зайдя туристом во французский супер и будучи полным профаном по части миллезим и прочих тонкостей, выбрать за 10 минут относительно приличное вино из сотни предлагаемых»?

 

Действительно, как?

 

Совсем краткий ответ прозвучит банально: разумеется, в зависимости от собственных предпочтений. На сорт и цвет товарищей нет. Ещё менее на регионы. А далее обращаем внимание на цену, год, всякие слова про AOP / AOC (appellation d’origine protégée / contrôlée), указание, где разлито по бутылкам (au château/ à la propriété)… Вот например: на этой бутылке совсем дешёвого вина всё бы хорошо, только год слишком маленький… Конкретно из хорошего:

• Médoc appellation médoc contrôlée — значит вино произведено в соответсвии с достаточно жёсткими требованиями для получения данного аппелласьона, эти требования более суровы, чем для простого «бордо». 
• mis en bouteille au château — розлито по бутылкам в самой винодельне. Это правильно, чем меньше вино туда-сюда трясёшь перевозишь — тем ему лучше. Если будет написано «à la propriété» — это тоже самое.
• Grand vin de Bordeaux — а вот это казалось бы очень хорошо, типа «Великое вино Бордо», когда-то ради примерно такого понятия и придумали надпись, но никакого регламента на эту тему нет поэтому — примерно ни о чём.

 

 

Напомню, я пишу про вина региона Бордо. И вина здесь как правило «de garde» (буквально «для хранения»), то есть требующие некоторого времени чтоб дозреть в бутылках по подвалам. Как минимум три-пять лет. Это для вин совсем попроще. Далее идёт три категории «хранения»: среднее, долгое и очень долгое (moyenne garde, longue garde, très longue garde). Соответственно их следует выдерживать и не трогать 5-10 лет, 10-20 лет, более 20 лет. Но это уже рассказка не про супермаркеты. Это уже отдельный космос (при посещении великих шато всегда умиляют советы о том, как понять, достигло ли твоё великое вино вкусового апогея, или лучше ещё подождать: «нужно открывать по одной бутылке в год и пробовать»; при цене за бутылку несколько сотен, так и вижу себя: купила пару ящиков и через 20 лет начинаю по одной бутылочке в год открывать, а как достигнет вершины – так можно и всю партию разом!)…

 

Но вернёмся в супермаркет и к простым нашим смертным проблемам.

 

Здесь уже — аллилуйя! — сорта винограда указаны, жаль без процентов, но по правилам если мерло указано первым, значит его больше.

Последнее время, СБ (Слава Богу), некоторые виноделы стали писать на своих контр-этикетках (с противоположной стороны от главной) не только сагу о прекрасностях их винодельни, фамильных поколениях и к каким сырам / рыбам / дичам подавать, но и состав по сортам винограда. Если знать собственные предпочтения — это самое важное. И ещё самое важное: было ли вино взращено в дубовых бочках: «élevé en fût de chêne». Или «vieilli en fût de chêne». Или «en barriques». Или ещё какими красивыми словами. И да, в Бордо, за редким исключением, для бочек используют именно дуб, да ещё и именно французский. На эту тему тоже можно долгую поэму написать, но мы пока не о том (если кто вдруг такой же дотошный, как я, можно прочитать «поэму о бочках» здесь: https://alena-nevsky.com/vinnaya-botchka-barriques/, а если админы пропустят выложу отдельным постом).

Как правило упоминание бочек на этикетке — это прям совсем замечательное. Увы, совсем дешёвым быть практически не может. Ныне каждая бочка стоит не менее 1000 евро, порой зашкаливает под 2000 и цены только растут. А используют бочки считанные 1-2-3 года… Редко больше. 

Но осторожно: мы сейчас говорим про условный супермаркет. Великие шато до всяких там необязательных подробностей типа выдержки в бочках не опускаются, каждому и без того прекрасно  известно, как и что они в своих «chais» чародействуют («chais» — трудно переводимый термин обозначающий всю совокупность помещений/подвалов где происходит винификация и выдержка вина со всеми сопровождающими манипуляциями; пометка о бочках на этикетках необязательная; впрочем абсолютно все этикетки абсолютно всех гран крю классе шато я не проверяла, может кто и пишет). А вот вина попроще не преминут осведомить. 

 

Про сорта винограда, из которых производят вино, знать очень полезно. Я раньше совсем ничего не знала, не понимала, но с началом кочевой жизни среди виноградников Медока уяснила для себя кое что. И в разговорчиках с мужем подытожила:

— Дорогой, я окончательно поняла, какой тип вина мне нравится: бóльшая часть каберне-совиньон, немного мерло, совсем немного каберне-фран, можно и без него, но побольше пти-вердо, разумеется в бочках подольше…

— Ma très chère, ты просто озвучила состав вин grands crus classés, меня это не удивляет…

 

Почему-то считается, что девочки и дамы предпочитают мерло. Оно как бы помягче и «покруглее». А каберне-совиньон танинный и терпкий — он для суровых мужчин. Быть может, быть может… Хотя и тот же самый сорт «мерло» на правом берегу речки Дордонь будет не совсем таким, как на левом. От почв зависит. Потому среди виноградников Pomerol мерло доминирует, у знаменитого «Château Petrus» и вовсе 100% лоз – именно мерло. А на левом берегу, где Медок, каберне-совиньон рулит, и в целом вина ассамбляжа (из нескольких сортов), моно-сепажные (из одного сорта) редко. Но бывают. При старании можно даже 100% пти-вердо найти! Petit verdot. И вопреки мнению, что этот сорт «вспомогательный» — как перец для супа, не положить — пресно, переложить — несъедобно – мне лично, и всем, кто под моим руководством пробовал, очень даже понравилось и очень даже съедобно!

 

Если в сортах винограда разбираться недосуг, доверьтесь аппелласьонам.  AOP / AOC. Они для того и придуманы были, чтоб сохранить аутентичность терруара и гарантировать качество. Мы об этом уже говорили, можно почитать здесь: https://alena-nevsky.com/vin-bordeaux-appellations/.

 

В случае, если надо что-то по особому случаю, и есть желание заплатить подороже, то, как уже много раз говорила, лучше пойти в специализированную лавку. Не то, чтоб там выбор больше, но — лучше. И транспортировка / хранение грамотные. А ещё можно попросить продавца заглянуть к ним в компьютер и почитать «техническое описание» конкретного вина. Это ценный документ в котором уже описано всё всё всё. По-французски называется «fiche technique». Там и про даты цветения и сбора урожая, и о погоде за год, и об имени собачки хозяина… Про последнее вру. Но действительно может быть более, чем подробно.

 

 

Так что совет по выбору вина может быть только один: пробовать, пробовать и ещё раз пробовать! Но не просто так, а поинтересовавшись, что именно пробуешь!

 

С вами была Алёна-очевидность (заодно могу гидом служить).

 

P.S.

 

Вот на мой взгляд идеальная контр-этикетка! Здесь есть всё! И про аппелласьон медок, и описание виноградника с его местоположением, и про терруар (почвы, климат), и про возраст и плотность посадки лозы (это важно, чем выше плотность — тем лучше), и про урожайность (тоже важно — чем меньше урожайность — тем опять же лучше), и про сорта винограда, и подробности винификации + выдержки, продукция (количество бутылок в год). Правда виноделами данного шато являются ныне немцы, может тем и объясняется редкостная тщательность описания? Но искренне — молодцы! Всем бы так!!!  

 

 

Продолжение следует…

 

На данную тему также:

 

Шато Монроз. Будущее в вине. Château Montrose. XXI siècle.

 

Шато налево, Шато направо… Или откуда так много Châteaux?

 

_______________

¹ «Путин подписал закон.. Документ предполагает внесение изменений в федеральный закон о государственном регулировании производства и оборота алкоголя. В частности, в списке алкогольной продукции теперь значится не «игристое вино (шампанское)», а «игристое вино, включая российское шампанское». Закон «обязывает производителей шампанских вин из французского региона Шампань переименовать их продукцию в «игристое вино»… 02.07.2021. Forbes