Виноделие (техническое, не надо никому сюда заглядывать)

ВИНИФИКАЦИЯ / Vignification

______________________________________________________________________________

 

встав

встав

VINIFICATION ROUGE

Comment le vin du Château La Tour de By est-il produit ?

***

VENDANGES

On sélectionne les raisins au meilleur de leur maturité, après contrôle, pour chaque parcelle, du taux de sucre, de tanins, d’acidité… présent dans les baies.

Les vendanges sont réalisées entre mi-septembre et mi-octobre.

***

ERAFLAGE

Les baies et les rafles sont séparées des raisins.

Baie : grain de raisin.

Rafle : partie ligneuse de la grappe.

FOULAGE

Les baies sont légèrement éclatées pour libérer le jus dans la cuve.

***

FERMENTATION ALCOOLIQUE

Les sucres du raisin sont naturellement transformés en alcool sous l’action des levures, pendant 7 jours à 26-28°C.

REMONTAGE

Pour libérer la couleur rouge du vin et les tanins situés dans la pellicule des raisins, le haut de la cuve (où se trouvent les matières solides) est aspergé par le jus extrait du bas de la cuve.

***

ECOULAGE DES CUVES

Par gravité, le vin est séparé du marc.

Le vin écoulé est appelé «Vin de Goutte».

PRESSURAGE

Le marc est ensuite pressé afin d’en retire le vin imbibé.

C’est le «Vin de Presse», plus riche en couleur et en tanins.

***

 FERMENTATION MALOLACTIQUE

L’acide malique se transforme en acide lactique, sous l’action de bactéries naturellement présentes dans le vin, pendant 15 jours à 3 semaines à 20°C.

Ceci réduit l’acidité initiale du vin.

***

ASSEMBLAGE DU VIN

Les différentes cuves sont mélangées selon des proportions définies par notre œnologue après dégustation.

ELEVAGE

Le vin est vieilli en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois.

***

COLLAGE

Le vin des barriques est alors remis en cuve puis clarifié à l’aide de blancs d’œuf.

***

MISE NE BOUTEILLE

Cette opération est réalisée au Château La Tour de By au moins d’avril, soit 1 an ½ après les vendages.

_____________________________________________________________________________________

How is Câteau La Tour de By wine traditionally made ?

HARVEST

We selected the grape at maturity after control for each areas, on sugar, tannins, acidity… present in the grape.

Grapes harvest is realized between the middle of September and the middle of October.

***

DESTEMMING

Grape berries and stalks are separated.

Grape berries: grape

Stalk: woody part of the grape

CRUSHING

Grape berries are bursted in order to release juice in the tank.

***

ALCOHOLIC FERMENTATION

The sugar present in the grape is naturally converted into alcohol by the action of microorganisms called yeast during 7 days at 26-28°C.

REMONTAGE

In order to release the red colour and the tannins located into the skin of the berries, the top of the tank (where the berries are floating) is sprayed by the juice extracted from the bottom.

***

DRAINING

The wine is separated from the pomace.

The drained wine is called “Vin de Goutte”.

PRESSING

The marc is pressed in order to extract the remaining wine.

This wine is called “press wine” or “Vin de Presse”, richer in colour and tannins.

***

MALOLACTIC FERMENTATION

The harsh malic acid is converted into lactic by bacteria naturally present within the wine, during 15 to 21 days at 20°C.

This operation allows to get suppler tannins.

***

BLENDING

The different grape varieties are blended by the oenologist after careful tasting of each vat.

AGEING

The wine is aged during 12 to 18 months in oak wooden barrels.

***

FINING

The wine of the barrels is blended in vats and fined with egg white.

***

BOTTLE FILLING

This process is realized in Château La Tour de By in April, one and a half year after harvest.

встав

СЕПАЖ / Cépages

 

 

ГРУНТ / Sol

 

 

 

 

 

 

 

 

Каберне-Совиньон и Пти вердо предпочитают почвы каменистые, сухие, «грав» (смесь песка и гравия). Оба сорта созревают поздно, когда увеличивается риск загубить урожай дождями, оттого гравий столь благотворен: кроме прекрасного дренажа в случае ливней, он способен накапливать солнечное тепло за день, отдавать его корням ночью, содействуя скорейшему достижению зрелости. Мерло, напротив, созревает рано и рано распускает почки. Более всего опасается весенних заморозков, не терпит засухи и достаточно чувствителен к недостатку калия. Предпочитает почвы влажные, глубокие, известково-глинистые, или гравийно-глинистые, идеально сочетающие в себе «холод» и влагу глины с фильтрующими способностями мелких камней. Каберне-фран тоже любит почвы скорее глинистые, или песчаные, гравийно-глинистые, глубокие, с влажной тяжёлой прослойкой на глубине. Понятно, что тщательный анализ почв позволяет достичь максимально приятных результатов. На фото — типичный грав. А текст вааще отсюда:http://alena-nevsky.com/chateau-montrose/

 

 

ВИНОГРАДНИКИ / Vignobles

 

 

встав

встав

ЛОЗА / Vigne / Cep /  Pied de vigne

 

 

 

 

ИНСТРУМЕНТЫ / Outils

 

 

Le soufflet à soutirer (ou à transvaser) est utilisé pour transvaser le vin par pression d’une cuve à un tonneau ou d’un tonneau à un autre tonneau, sans contact avec l’extérieur, donc sans risque d’oxydation ou de transmission de germes.

Le soutirage, c’est l’opération qui consiste à séparer le vin clarifié des matières épaisses déposées au fond de la futaille (lies).

 

 

 

25 февраля 2020. Château Mauvesin Barton. Bordeaux — Médoc. Appellation : Moulis ou Moulis-en-Médoc

Номер 1: «серный фитиль». — Для того, чтоб стабилизировать вино (что бы оно не портилось и оставалось прозрачным) употребляют сульфиты (диоксид серы, SO2). В качестве дезинфекции. Сульфиты могут добавлять в разных формах (газ, жидкость, твёрдое тело) и на различных этапах виноделия (сбор урожая, обработка урожая, прессование, при помещении в винификаторы (большие ёмкости для брожения), при мутаже (прерывание брожения раньше его естественного окончания, обычно с помощью добавления спирта, в случае сладких вин), при алкогольной ферментации (брожении), при малолактической ферментации, во время выдержки (пока вино созревает в бочках), во время сохранения и хранения, до разлива по бутылкам. Если вдруг что пошло не так.- «серный фитиль» обязательно используют для дезинфекции бочек после каждого «soutirage» (по-английски «racking», по-русски не знаю как). Это когда во время вызревания молодого вина, его периодически переливают из бочки в бочку, дабы вся муть и осадок (la lie – сдохшие дрожжи и прочая растительность) остались на дне. Грязную бочку моют водой, паром и «обкуривают» сульфитом. Вот такой кружочек серы вешают на крючок приспособления номер 2 и опускают в бочку.Рядом с номером 1 ведёрко с такими же серными фитилями, но покрупнее. В целом, обычные дозировки 2,5 g, 5 g и 10 g. Поскольку сколько серы сжигать тоже считать надо умеючи. Номер 2: номер 1 обугленныйНомер 3: хрень для того, чтобы поджигать номер 1 в бочке для дезинфекции. С одной стороны пробка, потом долгий металлический стержень, с другой стороны стержня крючок, на который кругляшек серы подвешивают за дырочку. Не знаю, как всё это называется. Может вы мне поможете?Номер 4: видать горелка, поджигать номер 1.Номер 5: свеча на длинной ручке. Используется на этапе «soutirage» (слив молодого вина из бочки). На свет свечи определяют, достаточно ли прозрачным льётся вино. То есть периодически вино из струи отлавливают в стакан и смотрят через него на свечку. Как только появляется муть слив останавливают. Значит уже осадок пошёл со дна. И да, абсолютно повсюду до сих пор используют не фонарик айфона, а именно старорежимную свечу.

…И, да, бывают вина выдержанные на осадке, чаще всего белые. Но я сама не видела. Быть может.

 

Bonde / пробка

 

Ответ на вопрос «что это такое» (на фотографии) прост до очевидности: это пробка для винной бочки. Единственное, что не столь очевидно – и чего я сама не знала и не подозревала до того, как не принялась усердно посещать «шато» (винодельни) – это момент и место использования именно такой пробки, называемой «bonde» («bondon») и её собственно смысл. Bonde à barrique.После того как урожай винограда собран и отсортирован, ягоды попадают в большие резервуары «cuves» (по-русски попросту «ёмкости») для первичных этапов брожения (алкогольная и малолактическая ферментации) и мацерации (для красных вин – «настаивание» сусла на кожуре и семечках, для извлечения танинов и прочих ништяков, как то ароматы и цветовая гамма). Всё это называется «cuvaison» и продолжается от 2-3 дней для простенького столового вина, до трёх если не дольше недель для сложных и престижных «cru». Ёмкости / cuves бывают деревянные, бетонные и из нержавеющей стали. Здесь происходит «активная» стадия выработки вина. После чего наступает пора «спокойного вызревания» – élevage du vin. Хотя особого «спокойствия» по началу не наблюдается. Только что перелитое из чанов по бочкам вино продолжает бродить, пусть и не столь бурно, как по молодости, но всё же. Виноделы называют сей момент «fermentation insensible» («нечувствительное? брожение). Вот тут и нужны пробки категории «bonde».Круглое отверстие в бочке, через которое наливают вино, называют «trou de bonde». Странное прозвище, честно говоря. Само слово «bonde» означает «сливное отверстие» (в ванне или раковине, например, или в запрудах; дырку то есть), а слово «trou» тоже обозначает дырку, но уже без всяких затей. Получается «дырка дырки». Ну да не суть. Первые месяцы бочки с молодым вином стоят по подвалам «дыркой» вверх. Некогда эти дырки прикрывали попросту листом винограда, или бумаги, утяжеленным песком. Потом стали использовать «bonde à barrique». То есть бочку плотно не закупоривают и оставляют перманентный доступ к содержимому. По многим надобностям. Во-первых, во время хоть и «нечувствительного», но таки брожения, выделяется углекислый газ, а газы надо выпускать. Стеклянная пробка, как на картинке, тут весьма кстати (хотя бывают не только стеклянные, но и деревянные, и глиняные, и, о! ужас! – из силикона, что, конечно, очень удобно и современно, но как-то соврем не ортодоксальненько). Во-вторых, в первые месяцы выдержки происходит существенная «усушка и утруска», то есть вино испаряется (La part des anges) и впитывается в древесину самой тары. Чем новее бочка, тем больше она «пьёт» (высококлассные вина выдерживают либо в абсолютно новых бочках французского дуба, либо, чаще всего, в том или ином соотношении новых и двухлетних (100% новые бочки большая редкость); более трёх лет уважающие себя хозяйства используют бочки либо никогда, либо для производства «второго» вина). Образующуюся пустоту необходимо неустанно заполнять. Поскольку вину ни в коем случае нельзя встречаться с кислородом. Может произойти окисление, и вместо вина получим уксус. Или же бактерии разведутся, чего, понятно, тоже никак нельзя (кроме отдельных специальных случаев, но поскольку я пишу из региона Медок, Бордо, то и описываю преимущественно местные забавы). Так что бочки регулярно пополняются «под завязку» и подобный процесс зовётся «ouillage» — «remplissage jusqu’à l’œil de la bonde» (буквально: «заполнение до уровня глаза (до видимого уровня) отверствия»). Ну и, разумеется, лёгкий доступ к вину необходим для дегустации, анализа, всевозможных манипуляций, особенно на первых порах. Потому не плотная закупорка, а вот такая красивая «bonde à barrique». Потом уже бочки заткнут нормальной герметичной пробкой и перевернут дыркой в бок. Что будет удобно для борьбы с кислородом, но не удобно для последующих процедур. Ну да об этом как-нибудь потом. «Продолжение следует»…Фотографии из Château Mouton Rothschild, Pauillac, Médoc, Bordeaux, France

 

 

 

L’ouillette, aussi dénommée ouillotte ou ouilloir, est un outil similaire à un arrosoir. Elle est utilisée pour ouiller les fûts1, c’est-à-dire compléter leur niveau, jusqu’à la bonde.

Autrefois en cuivre, ce matériau est aujourd’hui abandonné car il présente un risque important d’oxydation du vin qu’il contient, et/ou de provoquer une casse cuivreuse. Les ouillettes actuelles sont faites d’inox.

Elle est tenue par l’anse dans une main, et par l’extrémité du bec verseur avec l’autre main. De cette manière, il est possible de boucher l’extrémité avec un doigt, afin de réguler le débit, et d’éviter les gouttes de vin entre chaque fût à ouiller.

 

 

 

 

Part des anges

 

 

La part des anges est la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût.

Notamment présente dans les chais d’armagnac ou de cognac, l’expression aurait pour origine l’alchimie qui désignait par anges les substances volatiles.

Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique va ainsi progressivement diminuer par évaporation. C’est ce qui rapproche naturellement et progressivement le spiritueux concerné de 40 % vol.

Dans la région de Cognac, cela représente l’équivalent de plus de vingt millions de bouteilles par an.

Mur et volets noircis à cause de la part des anges.
Ces vapeurs d’alcool nourrissent un champignon microscopique, Baudoinia compniacensis1. Il recouvre, en les noircissant, les pierres des murs de la région, leur conférant ainsi une couleur caractéristique. Cette coloration servait autrefois aux autorités locales pour repérer les productions clandestines ; on raconte que les chais de Cognac furent identifiés et bombardés pendant la Seconde Guerre mondiale à cause de ce phénomène.

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

встав

Ancienne Bouchonneuse Appareil A Mettre Des Bouchon De Liege Bouteille De Vin.

встав

 

ЧАНЫ / ЁМКОСТИ / Cuves

 

 

ёмкости (чаны/ cuves) из нержавеющей стали, оборудованы системами строжайшего контроля и терморегуляции. Предназначены для первичной, алкогольной ферментации (алкогольного брожения, не путать с малолактической ферментацией, оно же яблочно-молочное «брожение» (которое по сути не брожение). Последнее может сопровождать алкогольную ферментацию, а может происходить уже отдельно, потом, в бочках. Здесь же, в этих ёмкастях, происходит мацерация (настаивание виноградного сусла на кожуре и семечках для извлечения из них танинов, антоцианов и других красящих, дубильных веществ и ароматических соединений). Для красных вин алкогольная ферментация длится в среднем 8-10 дней при 28-30 C°. Марцерация 15-21 дней, если не дольше. Для розовых вин марцерация длится часов 12, для белых — нисколько (потому они и белые), для «клерет» (clairets) — 24-36 часов. Алкогольное брожение для розовых, белых и «клерет» вин происходит при температуре 18-20 C°.

 

2020_08_03_Chateau _Beychevelle

из описания на официальном сайте: UN NOUVEAU CHAI TOURNÉ VERS L’AVENIRUNE INVITATION AU VOYAGELa légende qui entoure Château Beychevelle et le premier Duc d’Epernon sont à l’origine de ce nouveau chai, l’univers des voiles, du bateau et plus largement du voyage ayant guidé l’architecte Arnaud Boulain dans sa réalisation.Aussi innovant par sa technique que par son architecture aux formes cubiques et aux grands vitrages, le nouveau chai de Château Beychevelle vient renforcer encore davantage le travail de précision effectué par les équipes du Château depuis de nombreuses années.

 

 

 

Ёмкости для ассамблажа. Assemblage. Дословно – «объединить, поместить вместе». Процесс по смешиванию разного сорта исходников. В Бордо – разного сорта винограда с разных участков. Поскольку изначально в одну корзину ничего не скидывается, в один чан не сливается. Каждый надел виноградника отличается составом почвы, возрастом лозы, уклоном «крупа», временем созревания, и прочим, и прочим, потому даже одного сорта виноград будет отличаться от собрата с участка по соседству. И потому так важно, чтобы каждый сорт, каждый надел шёл в свой собственный чан (не в этот, на этапе первичной ферментации с предыдущего фото). Намешать из полуфабрикатов наиболее удачное сочетание настоящее искусство. Или волшебство. И большая ответственность. Это и называется «ассамбляж». То есть смешивание молодого вина из разных сортов винограда, из различных чанов или смешивание уже готовых вин «с целью получения вина лучшего качества или для соответствия требованиям вин с защищенным географическим наименованием». В Медоке все вина смешанные. А в иных местах бывают и «моносепаж». То есть из одного сорта винограда. В Медок и Грав (местности и апелляция, Médoc et Graves) намешивают (для красных вин) каберне совиньон, мерло, кабрне фран, мальбек и пёти вердо. Последние два не обязательно и в пропорциях минимальных, 2-5%. Или того меньше. Называются «дополнительные сорта» (cépages auxiliaires). Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Frnac, Malbec, Petit Verdot. В Медоке преобладает каберне совиньон (почвы сухие каменистые наиболее благоприятствуют), в Грав – мерло. Как и в Сент-Эмильон (Saint-Emilion). Там мокрой глины больше.В целом и общем ассамбляж происходит так: берут из разных чанов разное перебродившее вино, долго и со знанием дела дегустируют, мешают, смешивают, смакуют, находят идеальные пропорции, разливают по ёмкостям для ассамбляжа или по бочкам, выдерживают, и/или ещё раз смешивают… Потом будут окончательные этапы отчистки и розлив по бутылкам…Ну а тут на фото конкретные чаны для конкретного ассамбляжа… При этом чаны для брожения стоят пустые…

 

БОЧКИ / Barriques

 

 

Бочки. Во Франции бочки производят (практически исключительно, по крайней мере в подавляющем большинстве) из «французского дуба». Реже – из «американского». Не стоит здесь искать тыщщимиллионоввидов (примерно 250) всевозможных сортов дубов, «французский» и «американский» — это винодельческий жаргон. Если быть дотошным, то под определением «французский дуб» (относительно производства винных бочек) подразумевают всего два сорта: дуб скальный (le chêne rouvre ou chêne sessile, лат. Quercus petraea ) и дуб черешчатый (он же дуб летний, или дуб обыкновенный, или дуб английский, лат. Quercus robur, фр. le chêne pédonculé). «Французский дуб» стоит дороже «американского». Хотя у «американского» есть и свои достоинства. Но по нюансам вкусовых добавок и танинов, переходящих при выдержке из дерева в вино, виноделы в основном предпочитают «французский». Который и стоит дороже. В среднем, одна бочка обходится в 600 евро. Бывает и дороже. Особенно когда под заказ конкретного винодела бочкопроизводитель закупает девственные дубы ещё на стадии аукциона. В одном из шато нам рассказали, что каждая бочка под исключительное вино обходилась в 1000 евро. Объём бочек «бордо» — 225 литров (228 в Бургундии, в Шампани несколько сложнее). Унификация объемов всевозможной винной тары произошла не ранее XIX в., а до того царили сплошные черезжопица и местечковость (честным виноделам было в чистый ущерб). … К слову, пустая бочка, хоть бордо, хоть бургундская, весит 45 кг… Бочка бордо повыше и поэлегантнее бургундской, а бургундская пониже и потолще… Бордо – 0,91м в высоту, бургундская — 0,88 м.В «хороших» винодельнях бочки используются 1-2 года, максимум 3 (на самый худой конец 4-5). Для «выращивания» «первых» вин стараются использовать побольше новых бочек (они дают больше вкуса и прочих сложных химических элементов). В хозяйствах победнее бочки либо скупают уже юзаные (но всё равно не сильно старые), или же созревание вина идёт прямиком в чанах. Так что следите на этикетках за волшебным заклинанием «élevé en fût de chêne». Ну а совсем никчёмные (казалось бы, но очень ценные) бочки продают далее производителям крепких спиртных напитков (коньяк, ром, виски и т.п.) или в Шампань (про нюансы вторичного рынка бочек поговорим как-нибудь потом). Самые поломанные бочонки идут на крашение улиц и приусадебных участков в качестве элементов декора… Но на улице, увы, бочки долго не живут, иначе хотя бы одну я бы себе уже бы прикупила… За 70 евро очень красивые нашла… Но не купила.При том, что одна бочка здесь, в Боро, содержит 300 бутылок конечного продукта, и при цене в (среднем) 600 евро за штуку бочки, на бутылку, в итоге, не так уж много выходит…

 

Между дубом и бочкоделом находится мерандье, без которого эта взаимосвязь не может обойтись Был у меня один знакомый мерандье по фамилии Готье, о котором я писал в своё время. Фирм, которые делают «меран», т.е. доски, из которых бондарь делает бочку, не так уж много во Франции. Это они покупают дубы, свозяят их на площадки, где постоянно орошают водой в течение месяцев, затем ращепляют их на доски, причем в отходы идёт около 80% древесины, затем доски складывают в штабеля и держат на воздухе много месяцев до появления в них грибка, который и служит основой вкуса вина..

 

И вот этот 80% отходов тоже поразили… Если не колят, а пилят — там отходов меньше, но и качество не то… В общем, супер сложный процесс… Заслуживает совершенно отдельного повествования.

 

 

Опять бочки… Мне больше нравятся чистой эстетики ради бочки с растительным кантом по торцу. Не с железным. И окантовка такая имеет две цели: рассказывают, что всякие жучки, пожирающие древесину, как раз сперва набрасываются на мягкий кант из каштана и тому подобного и обожравшись внахаляву удобоваримого нежного уже до твёрдого дуба не ползут. А ещё кант необходим для перемещения бочек. Особенно было актуальным до изобретения всяких там транспортёров на собственном ходу двигателя внутреннего сгорания. То есть дабы переместить бочку (напомню, 45 кг пустая + 225 литра вина), чуваки ставили её на обод и круговыми движениями елозили. До сих пор существуют соревнования на скорость перемещения бочек. Прям ежегодно по местностям на всевозможных «фестивалях» проходят. На фото под комментарием – чемпионат мира 6 сентября 1900 / Championnat du monde des tonneaux (Vincennes, 6 septembre 1900).

 

 

А во время Великой Войны, которая в Европе Первая Мировая, французским солдатам сперва выписали в рацион по четвертушки красного вина в день (оч плохого качества, откуда до сих пор живущее и процветающее прозвище всякой винной бормотухи «пинар» (pinard), потом по пол-литра, потом весь бутылёк. Вина хватало, а вот бочек нет. Посему родилась целая национально-патриотическая кампания по бережному отношению к бочкам, единственной крупнокалиберной тары на тот суровый день. А как её с полей сражений целой и невредимой в тыл-то вернёшь?На картинках под этим комментарием – соответствующее.Or « Si le vin ne manque pas, en revanche les tonneaux manquent au vin. Depuis le début des hostilités, la tonnellerie ne fabrique plus, et par contre les besoins qu’elle doit satisfaire ont sans cesse grandi … Si tous revenaient à leur point de départ ! Beaucoup, hélas ! une fois vides, s’égarent sur la route du retour ; beaucoup d’autres reviennent, glorieux blessés de guerre, aux douves cassées, brisques coûteuses … Des remèdes ont été cherchés : faute de bois de chêne, on a eu recours au bois du châtaignier dont l’usure sera plus rapide. Malgré tous ces palliatifs, l’Intendance pousse un cri d’alarme: « Si vous voulez du vin, ménagez les tonneaux », clame-t-elle désespérément».

 

 

 

 

 

 

Производство бочек – история отдельная и более чем запутанная. Ну то есть, может и не запутанная, но очень сложно. Начиная от выбора дерева (как было сказано во Франции это скорее «французский дуб») до набивания последнего обруча. Дубы в дубовых лесах отбирают тщательно, под надзором государственных лесничих. В среднем дереву 250-300 лет и абы и кабы деревья, ессно, не вырубают. Потом пилят на определенного размера болванки, потом раскалывают (а не пилят, хотя дешевизны ради пиление тоже случается, но, кажется, не для винных бочек) на специфичных названий досточки, из досточек отстругивают в… Лень мне сегодня в дебри терминологии залезать, запомним одно. Вернее два. Сперва дубовые болванки сушат в течении лет трёх (или меньше в специфических случаях), одновременно постоянно поливая, а уже на конечных этапах создания бочки её обжигают ради 1: согнуть, 2: придать дереву необходимый аромат. Да-да, в зависимости от длительности и интенсивности обжига, дубовые доски приобретают весьма специфические качества, передающие в итоге собственные привкусы и запахи вину. Сильный обжиг: дым, сажа, кофе, карамель. Средний обжиг +: сухарики, пряности, сладости, ваниль. Обычный средний обжиг: кофе, пряности, сухарики, ваниль, пряник, шоколад… Лёгкий обжиг: каменюки (минералы), древесина (дуба), ваниль, лёгкие сухарики, танины…На бочках (если я не ошибаюсь, или поправьте меня), буквами обозначают степень обжига бочки. Например, М+ это средний +. Ну и так далее. Здесь GC+, я так подозреваю, это Grand Chauffe+, «сильный обжиг+», но может и совсем другое… Потом допишу, когда уверена буду. Я только учусь.

 

 

 

 

À l’origine, ces feuillards étaient destinés à l’assemblage des tonneaux. À la fin du XIX, siècle, lorsque le cerclage de fer est apparu, les cercles de châtaigniers ne servaient plus qu’à protéger les barriques lors des transports, principalement lorsqu’on les faisait rouler sur les quais de chargement. Aujourd’hui, elles servent uniquement à la décoration.-Первоначально эти кольца предназначались для сборки бочек. В конце 19-го века, когда появились железные ленты, каштановые круги использовались только для защиты бочек во время транспортировки, в основном, когда они катались на погрузочных доках. Сегодня они используются только для украшения.

 

 

по сегодняшний день эти обручи из каштана на двух концах бочки очень даже служат на пользу дела, а не одной красоты ради — каштан мягкий, а дуб, из которого бочки, твёрдый. Так что насекомые, если вдруг нападут на бочку какую, будут с удовольствием жрать каштан, а на дуб не позарятся. То есть это такая защита отвлекательным маневром.

встав

встав

Бутылки / Bouteilles

встав

встав

встав

Les tailles de bouteilles de Bordeaux se répartissent en 14 contenances différentes.

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-1692335511023645&output=html&h=280&slotname=9668396654&adk=151267636&adf=3567308776&w=336&lmt=1602265838&guci=1.2.0.0.2.2.0.0&url=http%3A%2F%2Fwww.taille-bouteille-vin.fr%2Fbordeaux%2Ftailles-bouteilles-bordeaux.php&flash=0&wgl=1&tt_state=W3siaXNzdWVyT3JpZ2luIjoiaHR0cHM6Ly9hZHNlcnZpY2UuZ29vZ2xlLmNvbSIsInN0YXRlIjowfV0.&dt=1602265838058&bpp=5&bdt=113&idt=130&shv=r20201007&cbv=r20190131&ptt=5&saldr=sa&abxe=1&prev_slotnames=8857958639&correlator=1045077286968&frm=20&pv=1&ga_vid=255930981.1602265838&ga_sid=1602265838&ga_hid=1254102813&ga_fc=0&iag=0&icsg=35652266&dssz=21&mdo=0&mso=0&u_tz=120&u_his=7&u_java=0&u_h=1200&u_w=1920&u_ah=1160&u_aw=1920&u_cd=24&u_nplug=3&u_nmime=4&adx=1054&ady=540&biw=1903&bih=1008&scr_x=0&scr_y=400&oid=3&pvsid=716200668292779&pem=500&ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F&rx=0&eae=0&fc=640&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1920%2C0%2C1920%2C1160%2C1920%2C1008&vis=1&rsz=%7C%7CleE%7C&abl=CS&pfx=0&fu=8192&bc=23&ifi=2&uci=a!2&fsb=1&xpc=guOskMgvFy&p=http%3A//www.taille-bouteille-vin.fr&dtd=136

Il existe une palette très large de contenant allant de 0,20 litre à 18 litres.

Chaque taille de bouteille correspond à un type de consommation particulier. Par exemple, une piccolo de Bordeaux est une bouteille d’échantillon, difficilement trouvable dans le commerce. On en trouve dans les salons dédiés au vin où comme produit de lancement d’une maison. Les contenants “moyens” sont davantage présents dans les grandes enseignes. Plus on se rapproche de contenant de 3 litres, 9 litres, etc, plus on bascule dans l’univers festif. On a déjà vu une boîte de nuit proposer à ses clients des jéroboams de Bordeaux. Pas étonnant que la soirée devienne endiablé.

Les grands formats sont d’autant plus chers qu’ils sont fabriqués en petites séries et que bon nombre de bouteilles se brisent au refroidissement à la sortie du four.

Pour la petite histoire, la bouteille a gagné 2cl vers 1975. En effet, avant cette date, les verriers jaugeaient les 75cl au débordement. L’administration toujours rigoureuse a fait remarquer que les bouteilles ne contenaient donc que 73cl de vin !
Alors pendant un temps sur les étiquettes apparaissait «73cl». Cependant, cela rendait les comptes difficiles. Alors on a demandé au verrier de faire des bouteilles contenant 75cl de vin (les bouteilles de 75cl ont donc une capacité au débordement de 77cl).

____

Mignonnette
Petite bouteille de vin d’une contenance de 5cl, idéale pour une dégustation découverte. Hôtels, avions, trains et autres boutiques sont des lieux de diffusion privilégiés. Objet de consommation mais aussi de collection en tant qu’objet d’art convoité.

___

Le Piccolo est la petite taille de bouteille de bordeaux.
Historique
Le Piccolo provient de l’italien qui peut être traduit par «petit» ou bien «vin léger».

Cette taille de bouteille est peu utilisée pour consommer du bordeaux. La petite bouteille ne représente qu’un objet de collection.

Une bouteille Piccolo peut contenir : 20 cL / 2 dL / 0,2 L

___

La Chopine fait parti des petites tailles de bouteille de bordeaux.
Historique
La Chopine était autrefois une mesure de contenance. Elle valait la moitié de la valeur de référence (dans notre système unitaire, la valeur de référence est le litre).

Une bouteille chopine est actuellement un produit rare, de plus en plus convoitée par les clients.

Contenance
Une bouteille Chopine peut contenir : 25 cL / 2,5 dL / 0,25 L

___

La Fillette est aussi prénommée demie, elle fait partie comme une petite taille de bouteille de Bordeaux.
Historique
La Fillette est une taille de bouteille qui gagne en valeur depuis peu de temps. C’est la raison pour laquelle les marchands en font de plus en plus le commerce.

On la retrouve même dans les restaurants locaux.

Contenance
Une bouteille Fillette peut contenir : 37,5 cl / 3,75 dL / 0,375 L

____

Le Pôt est une taille moyenne de taille de bouteille de bordeaux.
Historique
Le Pôt tire son nom de Rhône-Alpes, plus précisément de Lyon.

Il n’existe pas de contenance équivalente dans les tailles de bouteille de champagne. De ce fait, le pot est un objet de collection.

Contenance
Une bouteille Pôt peut contenir : 50 cl / 5 dL / 0,5 L

____

La Bordelaise est la référence des tailles de bouteille de bordeaux. La bouteille bordelaise évolue depuis le début du 19eme siècle pour aboutir finalement à cette forme et à cette contenance.
Historique
La Bordelaise est considérée comme la taille de bouteille par excellence, permet des économies de coûts de production et de transports.

Vous la retrouverez à tous vos évènements festifs.

Contenance
Une bouteille Bordelaise peut contenir :

75 cl / 7,5 dL / 0,75 L

____

Le Magnum est la taille de bouteille qui se rapproche le plus du milieu festif. Les consommateurs en raffolent pour les mariages, baptêmes …
Historique
Le Magnum tire son nom du latin, il signifie « grand ».

L’apparition d’une telle appellation pour une bouteille remonte au 18ème siècle en Angleterre.

Contenance
Une bouteille Magnum peut contenir : 150 cl / 15 dL / 1,5 L

____

La Marie-Jeanne est une taille de bouteille évaluée comme taille moyenne pour une bouteille de Bordeaux.
Historique
La Marie-Jeanne demeure un mystère. On suppose que l’appellation fait référence à une femme appelée Marie-Jeanne mais aucune trace écrite la concernant n’a été trouvé à ce jour.

Elle est l’unique taille de bouteille qui n’a pas encore dévoilée tous ses secrets.

Contenance
Une bouteille Marie-Jeanne peut contenir : 225 cl / 25,5 dL / 2,55 L

___

Le Double-Magnum est une taille de bouteille moyenne qui se situe à mi-chemin entre les grandes et les ptites bouteilles de Bordeaux.
Historique
Le Double-Magnum a été vulgairement appelé ainsi puisque la bouteille est équivalente à deux bouteilles de magnum.

Les renseignements de la taille de bouteille magnum sont disponibles sur la page magnum.

Contenance
Une bouteille Double-Magnum peut contenir : 300 cl / 30 dL / 3 L

____

Le Jéroboam est une taille de bouteille estimée comme une grande taille pour une bouteille de Bordeaux.
Historique
Le Jéroboam de Bordeaux ne comprends pas le même volume qu’un jéroboam de champagne.

Jéroboam est un roi biblique

Contenance
Une bouteille Jéroboam peut contenir : 500 cl / 50 dL / 5 L

___

L’impériale fait partie des grandes tailles de bouteille de Bordeaux.
Historique
L’impériale ne puise pas son nom d’un grand personnage de l’histoire.

Impérial est l’adjectif du nom empereur qui est un titre d’une royauté. L’origine du nom est étroitement proche aux autres noms de bouteille.

Contenance
Une bouteille L’impériale peut contenir : 525 cl / 52,5 dL / 5,25 L

___

Le Salmanazar est étiqueté comme une grande taille de bouteille de Bordeaux.
Historique
Le Salmanazar. Cinq rois assyriens ont pu avoir donné le nom au flacon.

Salmanazar I et Salmanazar II reste encore deux mystères de histoire antique. Salmanazar III lança sous son règne un grand nombre de conquêtes. Il fut tragiquement assassiné lors d’une guerre civile dans sa cité. Salmanazar V gouverna sur la Palestine de 727 à 722 av. J.-C.

Contenance
Une bouteille Salmanazar peut contenir : 900 cL / 90 dL / 9 L

___

Le Balthazar est considéré comme faisant partie des grandes tailles de bouteille de Bordeaux.
Historique
Le Balthazar. Deux Balthazar ont probablement donné leur nom à la bouteille.

Le premier est le célèbre roi mage qui vint rendre hommage à Jésus lors de sa naissance dans l’étable. Le second Balthazar eut le titre de prince de Babylone. Rembrandt, dans Le festin de Balthazar, illustre ce personnage. Il fut exécuté en 539 avant J.C.

Contenance
Une bouteille Balthazar peut contenir : 1200 cL / 120 dL / 12 L

___

Le Nabuchodonosor est hiérarchisé parmi l’une des plus grande taille de bouteille de Bordeaux.
Historique
Le Nabuchodonosor. Le célèbre roi Nabuchodonosor II (605-561 av.J.-C.) de Babylone, fils de Nabopolassar, fut à la tête d’un gigantesque royaume. Il ordonna l’élaboration de nombreux monuments babylonienne.

Ce nom évoque l’une des sept merveilles du monde, les jardins suspendus.

Contenance.
Une bouteille Nabuchodonosor peut contenir : 1500 cL / 150 dL / 15 L

___

Le Melchior est la plus grande taille de bouteille de bordeaux.
Historique
Le Melchior. L’équivalent des tailles de bouteille champagne est le Salomon.

Melchior est l’un des trois rois mages qui vinrent rendre visite à Jésus lors de sa naissance. Melchior fut présenté comme le roi des perses. On le décrit comme un vieil homme aux cheveux blancs laissant transparaître une grande sagesse.

Contenance
Une bouteille Melchior peut contenir : 1800 cL / 180 dL / 18 L

встав

FICHE TECHNIQUE

Château Siran. 13 сентября 2020

— Аппеласьон: 25 га марго / margaux + 1,5 га о-медок / haut-médoc + 9,5 га бордо суперьёр (супериор?) / bordeaux-supérieur

— Классификация: — Площадь: 36 га

Для первого вина «Le château Siran:

— Аппеласьон: марго / margaux

— Площадь: 25 га

— Сорта винограда: 44% каберне совиньон (cabernet sauvignon), 46% мерло (merlot ), 9% пти вердо (petit verdot), 1% каберне-фран (cabernet franc).

— Средний возраст лозы: 30 лет

— Плотность посадки лозы на гектар: 9-10 000

— Метод обрезки: двойной Гийо à la Bordelais с удалением излишних побегов

— Сбор урожая: ручной с ручной сортировкой

— Чаны ферментации: 37 из нержавеющий стали 60-180 hl + 6 из бетона

— Винификация: по отдельным участкам, алкогольная ферментация при 26°C, ремонтаж и делестаж в зависимости от надела, пост-ферментационная мацерация à chaud 23-32°C, нахождение в чанах (cuvaison) 18-24 дня, яблочно-молочное брожение (fermentation malolactique) частино в бочках

— Выдержка: 12-14 месяцев в бочках французского дуба, 35% новые

— Почвы: круп (холмы) до 12 метров высотой, древние аллювии (наносы), верхни слой мелкокремнистого гравия

— Объем производства: 130-150 000 бутылок/год

Другие вина: S de Siran, Bel Air de Siran, Saint-Jacques de Siran

есть непонятные слова?

и не забываем про классику: http://alena-nevsky.com/chateau-montrose/

и вот тут тоже из краеведения: http://alena-nevsky.com/chateaux-bordeaux-vin-wine/

а также с продолжениями: http://alena-nevsky.com/etiquette-de-vin-france/