Про чудесные ножики Laguiole
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/Laguiole-2-1030x643.jpg)
…А пока очередная рассказка сочиняется (не скоро), можно я вам всякую ерунду ещё понарассказываю? Отступление на каникулах…
Побывав летом в регионе Auvergne (где невероятно красиво!) посетили городишко Laguiole (читается Лайоль / laˈjɔl) (привет начинающим изучать французский!). Знаменитый своим сыром и ножами с пчелой (или мухой и прочими клеверами) на рукоядке. Про ножички расскажу…
Но для начала рассказки – загадка. Чему служит вот этот длинный и острый шип (который есть изначальный атрибут ножа, в отличие от гораздо позднего штопора)? Пока думаете – поболтаю немножко. Там, в болтовне, ответ уже скоро.
Фирменный нож Laguiole, увы, не бренд. Так что мир наполнен в основном китайскими и пакистанскими «псевдолайолями». Или французскими, даже местными, но всё одно – не «настоящими»!
Настоящий же — исключительно ручной сборки, крепкий, надежный, очень красивый. В самом городишке Лайоль всего два заведения, которые сами лично сталь плавят, сами лезвия и прочие детали куют, сами из рога или достойного дерева рукоятки шлифуют. Мы посетили одну из этих кузниц, узнали много «о ножах и уродах», разумеется прикупили мне в подарок вот такой, на картинке выше, самый что ни на есть самый аутентичный!
Разумеется, сегодня все эти ножички не более, чем «сувенир», хотя и качественный, а когда-то всё было сурово и жёстко. При деле.
Сначала были просто складные ножики (под названием «la jambette stéphanoise» в данном регионе). Примитивные, огромные и грубые. Потом местный люд принялся уходить на работы зимнего периода за горы в Каталонию (зимой здесь делать вааще, похоже, нечего, ни теперь, ни никогда). Возвращались ремесленники с особого вида испанскими ножами, navaja. Туземные мастера эти navaja усовершенствовали, придали им знаменитую ныне изогнутую форму «а ля ятаган», и пустили в широкий оборот.Изначальный Лайоль был «из одной части» — только лезвие. Потом ножик облюбовали пастухи коров и кузнецы добавили то самое «шило», про которое спрашивалось изначально. Зачем оно?
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/Laguiole-1-1030x734.jpg)
Страна здесь горная, холмистая, коров пасут не как на равнинах России, например, но иначе.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_05_16_Auverne_Conques-3116-1030x639.jpg)
Ранней весной, как сходят снега и холмисто-горные склоны покрываются молодыми травами, коров наряжают в венки из цветов и пёстрые ленты, собирают в стада, и «в торжественной церемонии» сопровождают на высокогорные пастбища. Выпас длится всё лето. Возвращаются бурёнки лишь осенью, с наступлением снега и холодов. Ходят туда-сюда бурёнки, понятно, не одни, но в сопровождении пастухов-отшельников.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_05_16_Auverne-3190-1030x639.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_05_16_Auverne-3191-1030x651.jpg)
Зачем пастухам и почему именно им понадобилось на ноже «шило»? – Разумеется, не красоты ради. И это не шило.
Дело в том, что чрезмерно обрадовавшись молодой свежей зелени после долгой зимней сухомятки сена-соломы, коровы так быстро обжираются травой, что у многих начитается Tympania Acuta (острое вздутие рубца (желудка). Что грозит скоропостижной смертью. Дабы спасти скотинушку пастух должен немедленно проколоть живот в определенном месте и вывести газы. Для того и необходим троакар – трёхрёберный «шип», как на ножах Лайоль (от французского trois — «три» и carre — «ребро»). Tympania Acuta и по другим причинам не редко случается. Так что хирургический инструмент пастуху просто необходим.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_05_15_Auverne_Montsalvy-2825-1030x686.jpg)
Надо ещё помнить, что складные ножи пастухов в XIX веке (когда появился Лайоль) были куда крупнее нынешних. Догадываюсь – или могу предположить – их троакар тоже был подлиннее нынешней зубочистки.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/015_08_06_Auvergne-4371-1030x694.jpg)
С тех же времён и по той же причине появился – сперва только на лезвии – своеобразный крест. Ещё один необходимый атрибут исторического Лайоль. Пастухи втыкали лезвие в землю (или ещё куда), поворачивали крест к себе и молились. Иных церквей в высокогорьях не было.
Штопор же возник позднее. Когда жители окрестных деревень достаточно массово «поднялись в Париж» и основали там колонию «bougnat» (бунят).
На картинке: иллюстрация к непереводимому слову «bougnat».
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/Bougnat_de_Paris.jpg)
Дрова и уголь, Оптом и в розницу, доставка на дом — 68, бульвар дё Л’Опиталь.
Почему и как так получилось, что именно оверняне (от названия данной местности, Auvergne) оказались синонимом парижских «гарсонов» кафе и их владельцев? – Терпение и труд.
Покинув суровые зимние будни родных гор, молодые оверняне не чурались в Париже самой тяжелой работы. Сперва разносили по домам воду (да, вода из крана не текла; да, текла, но редко где, а этажей в домах уже стало много). Потом принялись разносить уголь и вино. Этим и прославились. «Vins et charbons». Потом мало-помалу прибрали к рукам кафе и рестораны, образовав весьма сплочённый крепкий клан. Мужья носили уголь с бутылями, жёны поили и кормили жаждущих на месте. Многие бывшие пастухи весьма преуспели, диаспора «bougnat» расцвела.
Гарсонам в кафе понадобился на отеческом ножике штопор. Так штопор появился.
А вы говорите – «сувениры для туристов».
Сегодня многие кафе «буньатов», конечно, уже сменили владельцев. Но всё одно. История и традиции остались. Да и потомков когда-то сошедших с гор овернян остаётся до сих пор много.
Вот так и получилось, что самый традиционный Лайоль состоит из трёх элементов: ножевище, троакар, штопор. Хотя нынче, конечно, можно найти какую угодно конфигурацию. Настоящие ножикоделатели из Laguiole создают комплекты под заказ лучшим рестораторам и мясникам Франции, столовые наборы с ложками и вилками, подарочные драгоценности для тех, у кого всё есть.
Китайцам лимиты фантазии вааще не ведомы.
Увы местному честному люду, само слово «Laguiole» никто никогда не запатентовал под «бренд». Потому любой мастер пластмассы и жестянки вполне честно может написать «Настоящий Лайоль» и выдавать сертификаты аутентичности с пожизненной гарантией на 25 лет. Даже в самой деревушке Лайоль – к стыду и позору профессионалов – такие поделки продаются массово. Существуют заводы «Laguiole» и в самой Франции. Но всё это конвейерный ширпотреб более-менее сносного качества, не имеющий ничего общего с единственным, уникальным, ручной отделки и сборки ножичком настоящего «Laguiole». Таких производителей в Лайоль только два. Каждый со своим отличительным лейблом, и вот уже лейбл – запатентован. То есть именно лейбл китайцам воспроизводить запрещается. Хотя, кого это когда останавливало…
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4170-1030x647.jpg)
Помимо китайцев, которым ни о чём ни у кого спрашивать не надо, был даже один хитрец, француз, называть по имени не буду, поскольку презираю за излишнюю «предприимчивость». Не имея к Лайолю ни малейшего отношения зарегистрировал на своё имя с два десятка «марок» под названием «Laguiole», от ножей до одежды и удобрений. И поскольку патент «Laguiole» был у него, сама деревня Лайоль не имела права ставить заветный знак на произведённое собственными руками на месте. Зато «предприниматель» продавал свои лицензии направо и налево по всему миру. В 2010 г. муниципалитет Лайоль подал в суд. Разбирательство тянулось долго, с кассациями и обжалованиями, в марте 2019 г. наконец здравый смысл и географическо-историческая справедливость победили. Во Франции существует несколько строго определенных дефиниций, защищающих те или иные товары от подделок, а заодно гарантирующих качество продукта. Изначально, с введённых в 1900 г. «АО» и «AOC» (гарантия происхождения), это касалось только вина и продуктов, в 2014 был введен лейбл «IGPIA»: контроль подлинности географического происхождения промышленной и кустарной продукции. Так что даст Бог со временем Лайоль сумеет себя защитить если не от китайского беспредела, так хоть от соотечественников. Ну да покупателям тоже бы ума не помешало.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/015_08_05_Auvergne_Languiole-4165-1030x649.jpg)
На производство самого простого настоящего ножичка требуется два дня. Цены менее 70 евро быть просто не может. Зато может быть и 2.000, и 3.000 и далее везде.
Я прикупила себе самый дешёвый из «традиционных». Три ингредиента, рукоятка из «полудрагоценного дерева», отличительная пчёлка не приваренная, но выкована единым целым вместе с несущей конструкцией. Это круче, чем сварная.
Когда вырасту и буду богатая, куплю Лайоль с лезвием из стали «дамасской». Ага, они на месте куют здесь (не путать с арабским «wootz» — настоящей, но утраченной «дамасской сталью» Среднего Востока). Страшно красиво! Она такая вся узорчатая, волнистая, муаровая (сталь). Только, увы, стоит дорого. Работы много. Кузнец, руками, самым древним способом, куёт и куёт и перековывает кусок специально составленного металла, пока в будущем тонком лезвии не будет 320 отдельных слоёв.
Вот как-то вот так. Это не ножик. Это bijou!
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/IMG_20200510_162318-1030x628.jpg)
P.S. и последнее про ножики Laguiole.
Подруга спросила: «Всё это очень интересно. Но все равно непонятно, как купить правильный ножик»?
Ответ:
Проще всего купить настоящий-настоящий «Laguiole» – приехать в Лайоль. Заодно и полюбоваться регионом! Ну или же на сайте двух самых настоящих местечковых фабрик (см ниже).
На самом деле, примерно 80% всех французских «лайолей» производится не на месте, но в городишке Thiers (тоже Auvergne, но другой департамент нежели Laguiole). Юридические споры ведутся без перерыва. Одни утверждают, что само слово «лайоль» утратило значение имени собственного и перешло в разряд «безличных существительных». Как мы называем словом «памперс» любые подгузники, так и «лайоль» – как бы общее понятие «ножа». Другие бьются за укрепление над «Laguiole» специального знака «IGP» — «Indication Géographique Protégée» («Географическая Идентичность Защищена»).
Ныне патентом защищены только два лейбла двух кузниц в Laguiole (см фотографии). Вот когда эти лейблы – на лезвиях ножей – подделывают, тогда уже можно подавать в суд.
Понятия «настоящий Лайоль» не существует. Есть множество мелких ремесленников, есть большие заводы, не говоря про китайцев с пакистанцами (вот их товар точно покупать не надо!). Многие ремесленники получают составляющие от индустрии и уже сами на месте клепают окончательный продукт. В Thiers производство налажено на широкую ногу. Качество их ножей тоже может быть прекрасным. А может быть разным. Зависит от марки стали, от используемых материалов для рукоятки, от тщательности сборки. В любом случае, правильный «Laguiole» не может стоить 10 евро за дюжину, не может выдаваться подарком на бензоколонке или в приложении к какому каталогу (во Франции это сплошь и рядом – беспощадный китайский шлак).
Мне лично самой нравится покупать что-то на исторической родине. Потому я вот тут и купила. Хотя не собиралась.
А если и вправду очень хочется – можно заглянуть на сайты двух кузниц Laguiole. Не уверена, что в праве давать здесь их адреса (дабы не обвинили в скрытой рекламе и получения печенюшек). Но не трудно найти.
Да, ещё, когда тебе продают качественный ножик, обязательно прилагается гарантия, с датой, с чётким описанием товара, главное – с адресами и телефонами, куда обращаться в случае чего. Китайцы же выдают супер красивый «диплом» самого что ни на есть настоящего гарантированного ножичка, но вот без явок и паролей.
На картинках: два защищённых патентами отличительных знака двух фабрик в местечке Лайоль:
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/12-1030x267.jpg)
На фото далее городишко Лайоль.
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4157-1030x667.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/015_08_05_Auvergne_Languiole-4153-1030x669.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4145-1030x661.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/015_08_05_Auvergne_Languiole-4147-1030x570.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4161-1030x662.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4183-1030x667.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4188-1030x686.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4202-1030x629.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4206-686x1030.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4207-1030x673.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4212-1030x661.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4224-1030x686.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4226-1030x618.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4234-1030x666.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4254-1030x672.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/2015_08_05_Auvergne_Languiole-4260-1030x598.jpg)
![](http://alena-nevsky.com/wp-content/uploads/2020/05/Untitled-1-1030x900.jpg)
Ответить
Want to join the discussion?Feel free to contribute!